Paista oikein paistinpannuoppaamme avulla

Lyhesti tietoa paistinpannuista:

• Paistinpannun koko mitataan aina yläpuolelta, halkasijamitta on siis reunasta reunaan paistinpannun yläpuolelta.
• Tavallisin koko on 28 cm. Tässä koossa on usein pohjanhalkaisija noin 20 cm (+/- 2cm).
• Paistinpannun pohja vaikuttaa kuinka nopeasti pannu lämpenee ja kuinka hyvin se johtaa lämpöä. Paksumpi pohja antaa tukevamman pidon, hyvän lämmönjakautumisen ja vähentää palaneen ruoan -riskiä.
• Niin kutsutulla sandwichpohjalla, jossa ydin on alumiinia tai kuparia saat sekä nopean että tasaisen lämmönjakautumisen, koska nämä kaksi materiaalia johtaa lämpöä huomattavasti paremmin kuin esimerkiksi ruostumaton teräs.
• Valurauta lämpenee hitaammin, mutta sen sijaan se pitää lämmön huomattavasti pidempään verrattuna muihin materiaaleihin paistinpannuissa.
• Älä koskaan huuhtele vedellä paistinpannuasi heti paiston jälkeen (ei, ei edes lämpimällä vedellä). Anna pannun jäähtyä ensin, jotta säilytät pannun hyvänä.

ERI MATERIAALIT

Paistinpannuja valmistetaan useista eri materiaaleista ja jotta voit helposti vertailla materiaaleja olemme tehneet pienen oppaan eri materiaalien eduista ja ominaisuuksista;

VALURAUTA

Valurautapannut ovat vahvoja, kestäviä ja pitävät lämmön pitkään. Sanotaan, että valurautapannun voi periä sukupolvien välillä ja niin sen voikin oikealla käsittelyllä ja hoidolla!

Valurautapannut toimivat kaikilla lämpölähteillä, mukaan lukien induktio, ja ne ovat usein kevyesti koveria ennen lämmitystä, joista ne oikenevat kun pannu on lämmitetty hellalla. Kun valmistat ruokaa valurautapannulla rikastuu ruoka luonnollisella raudalla, mikä ei ole ainoastaan terveellistä vaan tämä antaa myös ruoalle isomman maun. Kaiken tyyppisiä keittiövälineitä voidaan käyttää valurautapannulla, myös metallisia keittiövälineitä.

Valurautapannut sopivat esimerkiksi lihan paistamiseen, jossa liha paistetaan korkealla lämmöllä lyhyen ajan. Valurauta sopii myös mainiosti erilaisiin pitkäänhauduttamisiin, sillä lämmönjakautuminen on tasainen ja matala sekä jatkuva lämpö on tärkeää.

Monet valurautapannut ovat esipaistettuja ja voideltuja rypsiöljyllä, mutta voi olla hyvä voidella pannu ruokaöljyllä tai ruokarasvalla (ei oliiviöljyllä) puhdistamisen jälkeen ja sitten kuivata pannu talouspaperilla. Valurautatuotteita ei tule pestä tiskikoneessa tai tiskiaineella, vaan puhdistamiseen riittää kuuma vesi ja tiskiharja, koska muuten saatat helposti poistaa pannun suojaavan pinnan joka on muodostunut pannullesi esipaiston aikana. Jos käy niin, että ruoka palaa kiinni useita kertoja paistinpannuusi, niin yksi meidän suosituimmista valurautamerkeistä Ronneby Bruk vinkkaa, että tekisit pannullesi näin: "Paista pannusi uudestaan peittämällä pannun pohja pekonilla, joka paistetaan rapeaksi. Kun pekoni on valmista valuta pois ylimääräinen rasva ja pyyhi pannu talouspaperilla - nyt pannullasi on taas suojaava pinta rasvaa, joka ehkäisee ruoan palamista!"

Älä säilytä ruokaa valurautapannussa, osittain siksi että ruoka voi saada vaarattoman mutta vahvan raudan maun ja osittain siksi, että valurauta voi ruostua. Jos pannusi kuitenkin ruostuu niin voit helposti raaputtaa pintaruosteen pois rautaharjalla ja sitten paistaa pannusi taas uudestaan.

HIILITERÄS

Pannuilla, jotka ovat tehty hiiliteräksestä on hyvät paisto-ominaisuudet ja pannuista on tullut erityisen suosittuja. Teräs näissä pannuissa koostuu suurimmaksi osaksi, raudan lisäksi, hiilestä. Hiiliteräspannut ovat magneettisia ja toimivat kaikilla lämpölähteillä mukaan lukien induktiolla. Kuten valurauta voi nämä pannut parhaiten kun ne on kunnolla esipaistettu ja sinun tulee ottaa huomioon, että pannun tulee saada kunnon patina ennenkuin paisto-ominaisuudet ovat optimaaliset. Mitä tummempi pannu sitä paremmat paisto-ominaisuudet. Pannu hiiliteräksestä tulee siis yksinkertaisesti paremmaksi mitä enempi sitä käytetään!

Hiiliteräspannu on täydellinen esimerkiksi lihan, kalan, omelettien ja pannukakkujen valmistamiseen. Hiiliteräspannu antaa kauniin paistopinnan ja karamellisoinnin, joten sinun, joka valmistat usein proteiinia paistinpannulla on aika kokeilla hiiliteräksen hienoja ominaisuuksia! 

Lämmitä hiiliteräspannusi matalalla lämmöllä tasaisesti lämpöä nostaen. Käytä rasvaa paistamiseen ja puhdista pannu käytön jälkeen lämpimällä vedellä huuhdellen ja kuivaa talouspaperilla. Hiiliteräspannua ei tule, kuten valurautapannuakaan, pestä tiskikoneessa eikä tiskiaineella. Yksi suosituistamme tuotemerkeistä hiiliteräspaistinpannuille on ranskalainen de Buyer.

Voit käyttää kaikenlaisia keittiövälineitä hiiliteräspannulla, mutta välttääksesi vahingoittamasta pannun suojattua pintaa ajan kuluessa kehoitamme käyttämään puu-, muovi- tai silikonivälineitä.

RUOSTUMATON TERÄS

Paistinpannut ruostumattomasta teräksestä ovat suosittuja monestakin eri syystä, ei vähiten ravintoloiden keittiöissä. Ruostumaton teräs on todella hygienistä ja yksinkertaista puhdistaa, erona monista muista materiaaleista, jotka vaativat enemmän huolellisuutta tiskatessa ja puhdistuksessa. Sitäpaitsi teräksellä on hyvä ja tasainen lämmön jakautuminen ja voit alkaa laittaa ruokaa heti. Monilla paistinpannuilla, jotka on tehty ruostumattomasta teräksestä on niin kutsuttu sandwichpohja, joka muodostuu joka toisesta kerroksesta ruostumatonta terästä ja alumiiniä. Tämän tyyppinen pohja mahdollistaa pannun nopean lämpenemisen (kiitos alumiinin) samaan aikaan kun pannulla on magneettinen ominaisuus sekä pannu on hygieninen ja kestävä (kiitos teräksen).

Paistinpannulla, joka on tehty ruostumattomasta teräksestä, sinun ei tarvitse huolehtia millaisia keittiövälineitä käytät, sillä pannu kestää lähes kaikkia välineitä. Ruostumattomasta teräksestä tehdyllä paistinpannulla on pitkä elinikä ja se voidaan yksinkertaisesti puhdistaa tiskaamalla käsin tiskiaineella tai tiskikoneessa. Sinun tulee laittaa rasvaa pannulle välttääksesi ruoan kiinni palamisen. Muista ettet käännä ruokaa niin usein pannulla paistamisen alussa: aluksi se ehkä näyttä siltä, että proteiini kiinnittyy pannuun, mutta niin pian kuin pannun huokoset sulkeutuu irtoaa myös ruoka pannusta, olettaen tietenkin ettei pannun lämpötila ole liian korkea. Paistinpannut ruostumattomasta teräksestä ovat todella lämpöäkestäviä, sinun tarvitsee harvoin käyttää korkeinta lämpöastetta paistaessasi. Lämmitä pannu keskilämmöllä ja nosta lämpöä tämän jälkeen haluttuun lämpötilaan ennenkuin laitat pannulle sen mitä aiot paistaa.

NON STICK -PINNOITE

Non stick -pinnoitettu paistinpannu on monien suosikki, paljon sen vuoksi, että pannu on helppo käyttää ja se antaa hyvän paistotuloksen ilman suuria ponnisteluja. Non stick -pannu on sitäpaitsi helppo puhdistaa, sillä ruoka ei pala kiinni pannuun ja useimmat mallit voidaan pestä tiskikoneessa. Non stick -pinnoite mahdollistaa paistamisen pienellä rasva määrällä, mikä mahdollistaa terveellisen ja vähärasvaisen ruoan laiton. Monilla non stick -pinnoitetuilla pannuilla on sandwichpohja (teräs ja alumiini tai teräs ja kupari), mikä mahdollistaa pannun käyttämisen induktioliedellä, mutta lue tuotetiedot sille paistinpannulle, josta olet kiinnostunut ollaksesi täysin varma tästä.

Non stick -paistinpannut ovat ennenkaikkea soveltuvia ruoanlaittoon matalilla lämpöasteilla kuten kalan, vihanneksien ja riisiruokien valmistamiseen, koska ovat nämä ruokalajit ovat herkkiä ylikuumentumiselle. Jos lämpötila nousee liian korkeaksi voi pinnoite palaa ja vahingoittua. Tämän takia non stick -pannun elinikä on normaalisti hieman lyhyempi kuin esimerkiksi pannulla, joka on tehty ruostumattomasta teräksestä ja non stick -pannu voidaan joutua vaihtamaan muutaman vuoden jälkeen. Käytä keittiövälineitä, jotka on tehty puusta, muovista tai silikonista, jottei pannun pinta naarmuunnu tai rikkoudu.

KERAAMINEN PINNOITE

Paistinpannut keraamisella pinnoitteella ovat erittäin kovia ja kestäviä ja materiaalilla on myös non-stick teho, joka edes auttaa ettei ruoka pala kiinni pannuun. Keraamisella pannulla voit käyttää vähemmän rasvaa paistaessa kuin pannulla, joka on tehty ruostumattomasta teräksestä, mikä mahdollistaa terveellisen ruoan valmistamisen.

Keraamiset paistinpannut kestävät korkeita lämpötiloja, mutta kuten kaikki paistinpannut tulisi se lämmittää matalalla tai keskilämpimällä lämpötilalla. Keraamisille pannuille on samat suositukset kuin hiiliteräspannuille; voit käyttää kaikenlaisia keittiövälineitä pannulla, mutta välttääksesi vahingoittamasta pannua suosittelemme keittiövälineita, jotka ovat tehty puusta, muovista tai silikonista.