Paistinpannu hiiliteräs Ø20cm

Nordwikin hiiliteräspannut valmistuvat yhdessä Espanjan johtavista hiiliteräksisiä paistoastioita valmistavista tehtaista. Ne ovat kestäviä, painoltaan kevyitä pannuja, joissa on nopea lämmönsiirto. Hiiliteräspannut ovat arvostettuja niin ammattilaisten kuin kotikokkien keskuudessa ympäri maailman.

 Ennen ensimmäistä käyttökertaa

Pannu toimitetaan kovalla vahakerroksella kapseloituna. Vaha ei ole vaarallista, mutta se tulee poistaa pannusta ennen ensimmäistä käyttökertaa. Täytä pannu vedellä ja anna veden kiehua voimakkaasti levyllä muutamia minuutteja. Kaada vesi pois pannusta varovasti ja pese sitten pannu astianpesuaineella. 

Miksi kannattaa valita hiiliteräs?

Hiiliteräksestä valmistetut paistinpannut ovat monelle itsestään selvä valinta lihan, kalan ja vihannesten paistamiseen. Tavallinen pinnoitettu pannu kestää matalat ja keskilämpöiset paistolämpötilat, mutta hyvin korkeat lämpötilat voivat vaikuttaa niiden pinnoitteeseen ja päästää ruokaan vahingollisia aineita. Hiiliteräspannua puolestaan voidaan lähestulkoon hehkuttaa, minkä ansiosta se on erinomainen valinta, kun valmistettavaan raaka-aineeseen halutaan saada aikaan kaunis paistopinta. Lämmönkestävyyden suhteen hiiliteräs vastaa suurelta osin valurautaa, mutta hiiliteräspannu on painoltaan paljon valurautapannua kevyempi. 

Kuinka hiiliteräspannua käytetään

Joillekin on erittäin tärkeää ”sisäänpolttaa” uusi hiiliteräspannu ennen ensimmäistä käyttökertaa. Tämä tapahtuu voitelemalla pannu öljyllä (mieluiten pellavansiemenöljyllä tai rapsiöljyllä), minkä jälkeen pannu lämmitetään asteittain kunnolla, useampaan kertaan toistaen. Lämpö käynnistää polymerointiprosessin: öljy kovettuu ja muodostaa täysin luonnollisen tyyppisen, tarttumattoman nonstick-pinnoitteen. Pannun ”sisäänpolttamiseen” on olemassa monia eri tapoja. Tältä sivulta löytyy ohjevideo, jolla näytetään yksi tavoista. 

Toiset puolestaan sivuuttavat sisäänpolttamisen kokonaan ja aloittavat ruoanvalmistuksen suoraan uudella pannulla. Mikäli pannua hoidetaan, siitä tulee ajan saatossa aina vain parempi riippumatta siitä, kummalla tavalla se otetaan käyttöön.

Hoito-ohjeet

Vältettäviä sudenkuoppia on pääasiassa kolme:

• Hiiliteräs ruostuu äärimmäisen nopeasti. Älä koskaan anna pannun liota vedessä ja kuivaa se aina täysin kuivaksi puhdistuksen jälkeen.
• Epätasainen pohja. Tätä ilmenee suurempien lämpötilan muutosten yhteydessä. Kuumenna pannu asteittain haluttuun lämpötilaan. Älä koskaan laske hanasta vettä kuumalle pannulle, vaan anna pannun sen sijaan jäähtyä jonkin aikaa liedellä ennen sen puhdistamista.

Liiallinen puhdistaminen. Hiiliteräspannua ei tule koskaan pestä astianpesukoneessa. Sen lisäksi sitä ei myöskään tule pestä käsitiskiaineella (vaikkakin se voi joskus olla tarpeellista hajun pois saamiseksi pannusta). Tämä johtuu siitä, että jokaisella käyttökerralla pannuun jäävät öljyntähteet saavat pannuun aikaan paremman paistopinnan. Useimmiten pannun puhdistamiseksi riittää, että sen pinta pyyhitään kuivaksi talouspaperilla. Hiiliteräspannu on aluksi väriltään hopeanharmaa, mutta muutaman käyttökerran jälkeen se muuttuu tummemmaksi, saavuttaen lopulta tyylikkään mustan värin. Pannu ei vaurioidu kovemmastakaan puhdistuksesta, mutta niin toimittaessa pannun luonnollinen, tarttumaton ”nonstick-pinnoite” tulee luoda siihen uudelleen